воскресенье, 22 октября 2017 г.

Картофель «Анна» со свининой

Картофель «Анна» со свининой. Французская кухня

9 из 10 баллов. Несложное и добротное блюдо, не требующее никаких деликатесов, как другие блюда французской кухни. Главный его секрет — в хорошей молодой картошке и «бабушкиной» чугунной сковороде, придающей картофельным ломтикам золотистую корочку.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
1,2 кг молодого картофеля
400 г свиной вырезки
4 зубчика чеснока, мелко порубить
100 г листьев петрушки, мелко порубить
1 ч.л. молотой зиры (кумина)
свежемолотый чёрный перец
соль
250 г сливочного масла, растопить
веточка тимьяна, для подачи, только листья

суббота, 21 октября 2017 г.

«Никерброкер глориз» от Гордона Рамзи

«Никерброкер глориз» от Гордона Рамзи. Британская кухня

9 из 10 баллов. Отличный десерт из слоёв освежающего апельсинового желе, панакотты, раскрошенного печенья амаретти и ломтиков персиков, украшенных сверху мороженым и кусочками клубники.

Подготовка 4-5 ч. Приготовление 1 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
Для апельсинового желе:
700 мл свежевыжатого апельсинового сока
2-3 ст.л. сахарной пудры
3 пластины желатина (или 2 ч.л. порошкового желатина)
Для панакотты:
4 пластины желатина (или 3 ч.л. порошкового желатина)
600 мл сливок жирностью не менее 40%
150 мл молока
150 г мелкого сахара
натертая цедра 1 апельсина
2 ст.л. светлого рома (по желанию)
Для подачи:
75-100 г клубники, мелко нарезать
6-8 шт. миндального печенья амаретти, разломить на кусочки
2 спелых персика, нарезать тонкими ломтиками
8-10 небольших шариков качественного мороженого
сушеные ломтики ананаса и карамболы

Суп-пюре из цветной капусты и сельдерея с шафраном


8 из 10 баллов. Хороший диетический овощной суп-пюре на каждый день.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
300 г цветной капусты
200 г корня сельдерея
200 мл соевого молока
400 мл овощного бульона
2 ч.л. оливкового масла
щепотка шафрана
соль
свежемолотый чёрный перец
зелень (любая) для подачи

Тарталетки с кремом из лосося

Тарталетки с кремом из лосося

8 из 10 баллов. Быстрая и лёгкая закуска в тарталетках к праздничному столу.

Приготовление 15 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
20 средних тарталеток
150 г сливочного сыра
100 г копчёного лосося
1 небольшой пучок укропа
свежемолотый чёрный перец

Пирог с инжиром от Джейми Оливера

Пирог с инжиром от Джейми Оливера. Итальянская кухня


8 из 10 баллов. Отличный тосканский десерт: сочный миндальный frangipane и рассыпчатый песочный корж идеально сочетаются с запеченным инжиром.

Подготовка 2 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.
8 порций

Ингредиенты:
15 ягод инжира, вымыть
30 г сахарной пудры
2 ст.л. воды
2 веточки свежего тимьяна, только листья
цедра 1 апельсина
Для теста:
120 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
щепотка соли
250 г пшеничной муки
по желанию: стручок ванили, надрезать вдоль, выскрести семена
цедра 1/2 лимона
2 крупных яичных желтка
2 ст.л. холодного молока или воды
Для миндального крема frangipane:
280 г очищенного цельного миндаля
55 г пшеничной муки
250 г сливочного масла
250 г мелкого тростникового сахара
2 крупных яйца, слегка взбить
1 стручок ванили, надрезать вдоль, выскрести семена
1 ст.л. граппы

пятница, 20 октября 2017 г.

Салат с авокадо и мятой от Джейми Оливера

Салат с авокадо и мятой от Джейми Оливера


8 из 10 баллов. Вкусный овощной салат, который отлично подойдет в качестве дополнения к мясным блюдам или пасте

Приготовление 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
3 спелых помидора
1 огурец
4 стебля зеленого лука
2 кочанчика мини-латука
1 маленький пучок мяты
1 спелое авокадо
2 ст.л. оливкового масла extra virgin
2 ст.л. бальзамического уксуса
20 г феты

Салат из арбуза с грушей и клубникой

Салат из арбуза с грушей и клубникой

7 из 10 баллов. Хороший фруктовый салат для лёгкого ужина.

Приготовление 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 дольки арбуза
2 груши
180 г клубники
3 ст.л. апельсинового сока
ломтики или цедра апельсина, для подачи

четверг, 19 октября 2017 г.

Рассольник куриный от Вильяма Похлебкина

Рассольник куриный от Вильяма Похлебкина. Русская кухня

8 из 10 баллов. Вкусный и очень ароматный рассольник, который можно подать даже к праздничному столу.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
1,5 л кипятка + еще 1,5 стакана
потроха от 2 кур
1 морковь
1 репа
1 петрушка (корень и зелень)
4 солёных огурца
3 ст.л. риса
1 луковица
1 стебель лука-порея
2 ст.л. укропа
1 ст.л. эстрагона
1 ст.л. зелени чабера
8 горошин чёрного перца
2 лавровых листа
2 зубчика чеснока
25-30 г сливочного масла комнатной температуры

Сытный поздний завтрак

Сытный поздний завтрак

8 из 10 баллов. Отличный сытный тарт на завтрак к кружке крепкого чёрного чая.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
400 г слоеного теста
1 красный сладкий перец, крупно порубить
2 помидора, нарезать дольками
130 г мелких шампиньонов, разрезать пополам
2 ст.л. оливкового масла
6 яиц
8 тонких ломтиков бекона с прослойками жира
кусочек сливочного масла

воскресенье, 1 октября 2017 г.

Курица в пряной глазури и салат из арбуза с редиской и хрустящей лапшой от Джейми Оливера

Курица в пряной глазури и салат из арбуза с редиской и хрустящей лапшой от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший дуэт в азиатском стиле из жареной курицы и овощного салата, особенно уместного в сезон арбузов.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
Для салата:
200 г тонкой рисовой лапши
кунжутное масло
800 г арбуза
2 кочанчика мини-латука (мы взяли 1 кочан обычного салата)
1 горсть редиски
1 маленький пучок мяты
1 маленький пучок редиски
Для курицы:
8 куриных бедрышек без кожи и костей
1 ст.л. китайской смеси «пять специй»
оливковое масло
2 ст.л. сладкого соуса чили
2 ст.л. кунжута
Для заправки:
2 ст.л. лёгкого соевого соуса
1 ст.л. рыбного соуса
1/2 – 1 свежий красный перец чили
кусочек корня имбиря длиной 2 см
2 стебля зеленого лука
2 лайма
1 маленький зубчик чеснока

воскресенье, 27 августа 2017 г.

Пудинг Евы от Хелен (Гордон Рамзи)

Пудинг Евы от Хелен (Гордон Рамзи)

8 из 10 баллов. Отличный яблочный пудинг с меренгой на сладком песочном корже.

Приготовление 1 ч. 40 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
Для песочной основы:
150 г сливочного масла комнатной температуры
100 г мелкого сахарного песка
4 яичных желтка, взбить
300 г муки плюс еще немного для присыпки
щепотка соли
Для начинки:
4 кислых или кисло-сладких яблока (например, сорта «Грэнни Смит»)
2 ст.л. мелкого сахарного песка
Для меренги:
2 яичных белка
4 ст.л. мелкого сахарного песка
несколько капель ванильного экстракта

Арбузный коктейль

Арбузный коктейль

8 из 10 баллов. Хороший охлаждающий коктейль для сезона арбуза.

Подготовка 3 ч. Приготовление 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
500 г арбузной мякоти (косточки удалить), порубить + еще немного для подачи
цедра и сок 1 лайма + дольки для подачи
2 ст.л. мелкого сахара
400 мл кокосовой воды

суббота, 26 августа 2017 г.

Шарсан мах

Шарсан мах. Монгольская кухня

8 из 10 баллов. Хороший вариант жареной баранины, являющейся одним из самых популярных блюд в монгольской кухне.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
400 г мякоти баранины (нога)
2 головки чеснока
2 ст.л. растительного масла для жарки
пучок зеленого лука
свежемолотый чёрный перец
Для маринада:
4 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. сухого хереса
Для соуса:
5 ст.л. соевого соуса
5 ст.л. хереса
4 ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. тростникового сахара
1 ст.л. рисового уксуса (можно заменить 1/2 ст.л. яблочного уксуса)

Томатные тосты и глазуньи с паприкой

Томатные тосты и глазуньи с паприкой

8 из 10 баллов. Отличные тосты с яйцами для воскресного завтрака.

Приготовление 20 мин.
2 порции

Ингредиенты:
4 ломтика хлеба с хрустящей корочкой
2 зубчика чеснока
2 средних очень спелых помидора
2 ст.л. оливкового масла + еще немного для подачи
2 яйца
копчёная паприка

Пражанина (мясо с овощами в горшочках)

Пражанина (мясо с овощами в горшочках). Белорусская кухня

8 из 10 баллов. Хорошее домашнее блюдо в горшочках.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
500 г картофеля
2 средние луковицы
2 средние моркови
100 г чернослива без косточек
50 г сушеных грибов
200 г свинины
200 г говядины
150 г ветчины
100 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
4 ст.л. томатной пасты
соль
молотый чёрный перец
1/2 пучка укропа
1/2 пучка петрушки

воскресенье, 13 августа 2017 г.

Цезарь с курицей по-шведски от Джейми Оливера

Цезарь с курицей по-шведски от Джейми Оливера. Шведская кухня

8 из 10 баллов. Хороший вариант салата, выделяющийся рыбным оттенком заправки и ароматом семян фенхеля, с которыми запекалась курица.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
2 ч.л. семян фенхеля
оливковое масло
4 куриные грудки на коже по 150 г каждая
12 перепелиных яиц
200 г ржаного хлеба
6 ломтиков копчёного бекона
4 большие горсти разных салатных листьев, крупно порвать руками
1 коробочка кресс-салата
вестерботтен, пармезан или пекорино, для подачи
Для заправки из анчоусов:
100 г сметаны
сок 1/2 лимона
белый винный уксус
4 филе анчоусов
небольшой пучок укропа

Холодный пирог

Холодный пирог

9 из 10 баллов. Супервкусный и очень сытный шоколадный пирог, который идеально подавать маленькими ломтиками вместе с чашкой эспрессо.

Подготовка 3 ч. Приготовление 1 ч.
15 порций

Ингредиенты:
300 г печенья «Амаретто» (я заменил марципановым печеньем)
150 г вишни, косточки удалить
200 г ядер фисташек
50 г кокосовой стружки
400 г тёмного шоколада
200 г сливочного масла
3 ст.л. светлой патоки (можно заменить на мёд)
какао для подачи, по желанию

суббота, 12 августа 2017 г.

Щи простые мясные от Вильяма Похлёбкина

Щи простые мясные от Вильяма Похлёбкина. Русская кухня

8 из 10 баллов. Вкусные щи из квашеной капусты с минимальным набором ингредиентов.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
1,5-2 л воды
500 г говяжьей голяшки
100 г ветчины
500-750 г квашеной капусты
100 г сметаны
1 морковь
1 корень петрушки (либо 2 ст.л. сушеного)
2 луковицы
2 картофелины
8 горошин чёрного перца
3 лавровых листа
4 зубчика чеснока
1 ст.л. мелко нарезанного укропа

Варёное яйцо с копчёным лососем и сибулетом

Варёное яйцо с копчёным лососем и сибулетом

8 из 10 баллов. Хороший вариант тоста с яйцом на завтрак.

Приготовление 20 мин.
2 порции

Ингредиенты:
2 ломтика хлеба для тостов
2 яйца
100 г копчёного лосося
1 ст.л. рубленого сибулета (или обычного зеленого лука)

Бефстроганов из оленины

Бефстроганов из оленины

8 из 10 баллов. Хорошее горячее блюдо, от которого не стоит ожидать чего-то особенное, т.к. оно напоминает обычный бефстроганов из говядины.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
400 г оленины (вырезка)
50 мл растительного масла
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
100 г сметаны жирностью 20%
2 ст.л. сухого хереса
150 мл мясного бульона или воды
1 ч.л. крахмала
щепотка тёртого мускатного ореха
2-3 веточки тимьяна, только листики
1/3 ч.л. молотого острого красного перца
соль

воскресенье, 6 августа 2017 г.

Тарт татэн с ананасом

Тарт татэн с ананасом

9 из 10 баллов. Очень вкусный сладкий тарт к чашке чая или кофе.

Приготовление 45 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
1 ананас (примерно 525 г)
60 г сливочного масла
100 г мелкого сахара
1 большой лист (200 г) готового слоеного теста
сливки или сметана, для подачи

воскресенье, 16 июля 2017 г.

Смузи из ананаса с базиликом

Смузи из ананаса с базиликом

8 из 10 баллов. Отличный смузи из экзотических ингредиентов, дополненный свежим пряным базиликом.

Приготовление 15 мин.
2 порции


Ингредиенты:
1 стакан кокосового молока
1 банан
1,5 стакана свежих ананасовых кусочков, предварительно замороженных
4 листика зеленого базилика
1/4 ч.л. очищенного имбиря, натёртого на мелкой тёрке

Утиные грудки с листовой капустой и соусом из крыжовника от Гордона Рамзи

Утиные грудки с листовой капустой и соусом из крыжовника от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Кислые ягоды вроде крыжовника очень хорошо подходят к утке, поскольку они несколько разбавляют её насыщенный вкус. А листовая капуста придает этому блюду лёгкость.

Приготовление 1 ч.
6 порций

Ингредиенты:
3 ст.л. сычуаньского перца горошком
морская соль
свежемолотый чёрный перец
6 утиных грудок с кожей, примерно по 175 г каждая
150 г крыжовника
150 мл сухого красного вина
150 мл куриного или утиного бульона
3 ст.л. варенья из крыжовника или мёда
2 кусочка сливочного масла
400 г листовой капусты (я взял пекинскую), удалить сердцевину и тонко нашинковать
Для сахарного сиропа:
125 г сахара
250 мл воды
цедра 1/2 лимона

Крабовые рулетики с сальсой из манго от Гордона Рамзи

Крабовые рулетики с сальсой из манго от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Нежная и сочная крабовая начинка, острый чили и ароматный манго сделают эту очень вкусную и гармоничную закуску самой запоминающейся на любом праздничном столе.

Приготовление 1 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
300 г белого крабового мяса
1/2 красного перчика чили, удалить семена, измельчить
1 луковица шалота, очистить, измельчить
маленькая горсть листьев кориандра (кинзы), порубить
1 ст.л. зернистой горчицы
6-7 ст.л. майонеза
морская соль
свежемолотый чёрный перец
сок лайма (я взял 1/2 лайма)
крупный кочан салата «айсберг», промыть
Для сальсы:
1 красный перчик чили, удалить семена, измельчить
1 маленькая красная луковица, очистить, измельчить
сок 1 лайма
1 ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. оливкового масла + еще немного для подачи
2 крупных спелых манго, очистить и нарезать кубиками
горсть листьев мяты, измельчить

пятница, 14 июля 2017 г.

Сезонный смузи

Сезонный смузи

9 из 10 баллов. Отличный смузи для сбалансированного и питательного завтрака.

Приготовление 15 мин.
2-3 порции

Ингредиенты:
150 г клубники
100 г черники
100 г малины
200 мл апельсинового сока
250 г натурального йогурта
2 ст.л. мёда
несколько листиков зеленого базилика

Папарделле с пореем и грибами

Папарделле с пореем и грибами

7 из 10 баллов. Неплохая паста с грибами и ощутимой горчинкой шалфея, которая может понравиться не каждому.

Подготовка 30 мин. Приготовление 35 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
30 г сушеных белых грибов
2 стебля лука-порея, нарезать тонкими кружочками
30 г листьев свежего шалфея, мелко порубить
4 зубчика чеснока, раздавить прессом
2 ст.л. оливкового масла extra virgin
150 г сметаны
50 г пармезана, натереть
300 г пасты папарделле
свежемолотый чёрный перец, для подачи

Горячий ром с маслом и ванильным мороженым

Горячий ром с маслом и ванильным мороженым

8 из 10 баллов. Хороший напиток, чтобы согреться после прогулки в дождливую погоду.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
80 г сливочного масла
80 г коричневого сахара
80 г сахарной пудры
160 г ванильного мороженого, дать растаять
1/2 ч.л. молотой корицы + еще щепотка
пара щепоток молотого мускатного ореха
пряный ром, подогреть

воскресенье, 9 июля 2017 г.

Кролик с фасолью

Кролик с фасолью

8 из 10 баллов. Хороший рецепт приготовления кролика долгим томлением. Ароматный гарнир из фасоли придает блюду черты домашней кухни.

Подготовка 8 ч. Приготовление 3 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
340 г сухой крупной белой фасоли, замочить на ночь
3 зубчика чеснока
букет гарни из 3 веточек тимьяна, 2 лавровых листов и 3 веточек розмарина
1 небольшая картофелина, очистить
оливковое масло
1 крупная красная луковица, нашинковать
1 обычная луковица, нашинковать
2 луковицы шалота, нашинковать
несколько веточек тимьяна, только листья
3 ст.л. с верхом пшеничной муки
2 ч.л. английской горчицы в порошке
1 кролик, разделать на 8 порционных частей
10 лавровых листьев
100 г копчёной свиной грудинки, тонко нарезать
красный винный уксус
небольшой пучок петрушки, крупно порубить
1 лимон
дрожжевой хлеб, по желанию

Французские гренки с черносливом

Французские гренки с черносливом. Французская кухня

8 из 10 баллов. Слегка декадентский, но такой приятный вариант ужина хмурым вечером.

Подготовка 2 ч. Приготовление 30 мин.
1 порция

Ингредиенты:
1 ст.л. сахара
2 ст.л. арманьяка (я взял коньяк)
1 ст.л. крепкого чёрного чая или воды
3-4 чернослива без косточек
1 яйцо
50 мл молока
1 толстый ломтик бриоши (см. рецепт здесь http://maxoness.blogspot.ru/2017/07/blog-post_2.html)
1 ст.л. сливочного масла
1 шарик ванильного мороженого, по желанию

воскресенье, 2 июля 2017 г.

Куриный суп с тортильей

Куриный суп с тортильей. Мексиканская кухня

8 из 10 баллов. Хороший и лёгкий летний суп.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
оливковое масло
2 луковицы, мелко порубить
2 зубчика чеснока, нашинковать
1-2 перца чили, нарезать ломтиками (по желанию семена можно удалить)
4 помидора, мелко порубить
1 л куриного бульона
2 кукурузные лепешки тортильи, нарезать полосками
250 г отварной или жареной курицы, разобрать на небольшие кусочки
2 авокадо, вынуть косточки, очистить, мякоть нарезать ломтиками
1/2 пучка кинзы, листики оборвать
1 лайм, разрезать на дольки
соль

Салат с анчоусами

Салат с анчоусами

8 из 10 баллов. Простой и вкусный летний салат из овощей.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 крупных крепких помидора
3-4 стебля зеленого лука, нашинковать
2 зеленых сладких перца
50 г (примерно 12 шт.) филе анчоусов в масле
2 ст.л. маслин без косточек
6 яиц, сваренных вкрутую
оливковое масло extra virgin

Классическая «Бриошь»

Классическая «Бриошь». Французская кухня

8 из 10 баллов. Идеальный рецепт приготовления классической французской сдобы.

Подготовка 16 ч. Приготовление 1 ч.
1 сдоба на 6 порций

Ингредиенты:
225 г сливочного масла комнатной температуры
8 г свежих дрожжей
1 ст.л. тёплой воды
8 г соли
15 г сахара
2 + 1/4 ч.л. молока
250 г муки
3 яйца

суббота, 1 июля 2017 г.

Поджарка «Берестье»

Поджарка «Берестье». Белорусская кухня

8 из 10 баллов. Хорошее и сытное домашнее блюдо на каждый день.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
600 г куриного филе
2 средних луковицы
1 кг картофеля
2 ст.л. изюма без косточек
2 ст.л. сливочного масла
1 стакан сметаны
2 ст.л. рубленых грецких орехов (я добавил еще небольшую горсть кедровых орехов)
соль

воскресенье, 25 июня 2017 г.

Крустад

Крустад. Французская кухня

10 из 10 баллов. Эффектный и очень вкусный гасконский яблочный пирог. Его тончайшую хрустящую корочку местные жители называют «свадебной вуалью» или «вуалью невесты».

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч.
6-8 порций

Ингредиенты:
1 кг сладких яблок типа голден, очистить, семена удалить, нарезать четвертинками и тонко нашинковать
100 мл арманьяка (мы взяли коньяк)
60 г сливочного масла, растопить + еще немного для смазывания формы
270 г фило-теста (примерно 12 листов)
115 г мелкого сахара или сахарной пудры
мелко тёртая цедра 1 лимона
1 ч.л. ванильного сахара или несколько капель ванильного экстракта
большая щепотка мелко нарезанных свежих листьев розмарина

Простые спагетти и салат из помидоров с домашним сыром от Джейми Оливера

Простые спагетти и салат из помидоров с домашним сыром от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хорошо сочетающаяся пара салата и горячего блюда для полноценного и вкусного обеда.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
Для пасты:
320 г спагетти
300 г молодых побегов брокколи (мы взяли просто кочан молодой брокколи, разобрали на соцветия и предварительно отварили соцветия в кипящей воде в течение 3-4 минут)
1/2 – 1 свежий красный перец чили
8 филе анчоусов
4 зубчика чеснока
2 веточки розмарина
1 лимон
пармезан, по желанию
соль
свежемолотый чёрный перец
Для салата:
500 г спелых помидоров разных цветов
несколько веточек базилика
оливковое масло extra virgin
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 лимон
120 г нежирного домашнего сыра (мы взяли творожный сыр Almette)

Яблочные оладьи от Вильяма Похлёбкина

Яблочные оладьи от Вильяма Похлёбкина. Белорусская кухня

10 из 10 баллов. Идеальные, в меру сладкие и очень привязчивые оладьи.

Подготовка 30 мин. Приготовление 30 мин.
около 20 оладий

Ингредиенты:
1 стакан яблочного пюре (мы взяли 250 г детского яблочного пюре с семенами льна)
1/2 стакана пшеничной муки
1/2 стакана сахара
50 г сливочного масла
10 г свежих дрожжей
1/2 ч.л. соли
топлёное масло, для жарки

суббота, 24 июня 2017 г.

Рулетики с камамбером, осенний салат и ягодный соус от Джейми Оливера

Рулетики с камамбером, осенний салат и ягодный соус от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Отличный воскресный дуэт салата и закуски к бокалу хорошего портвейна.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
Для рулетиков:
200 г сыра камамбер
100 г грецких орехов
1 пучок шнитт-лука
цедра 1 лимона
4 больших листа теста фило
1 ч.л. оливкового масла
Для ягодного соуса:
80 г сушеной клюквы
1 щепотка молотой гвоздики
1/2 ч.л. молотого имбиря
125 мл портвейна
Для салата:
1 гранат
2 ст.л. бальзамического уксуса
2 ст.л. оливкового масла extra virgin
2 кочанчика красного и зеленого цикория (я заменил цикорий на 2 большие горсти готовой смеси листьев салата)
1 сладкое яблоко
100 г водяного кресса (я заменил рукколой)

Полента с телячьей печенью и шалфеем от Джеймса Мартина

Полента с телячьей печенью и шалфеем от Джеймса Мартина

8 из 10 баллов. Отличное блюдо с печенью для домашнего обеда или ужина, не требующее много времени.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
125 г быстроразваривающейся поленты
350 мл горячего куриного бульона
4 куска телячьей печени по 125 г каждый
50 мл оливкого масла
300 г зеленой фасоли
1 маленький пучок шалфея
морская соль
свежемолотый чёрный перец

понедельник, 19 июня 2017 г.

Салат «Лионез»

Салат «Лионез». Французская кухня

9 из 10 баллов. Легкий в приготовлении классический салат из Лиона — города, называемого кулинарной столицей Франции.

Приготовление 35 мин.
2 порции

Ингредиенты:
2 больших горсти фризе или другого кочанного салата (я взял 100 г готовой салатной смеси)
4 ломтика бекона с прожилками, нарезать полосками
2 ломтика хрустящего хлеба, смазать сливочным маслом
2 яйца комнатной температуры
1 ст.л. винного уксуса
2 небольших луковицы шалота, нашинковать
Для заправки лионез:
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. дижонской горчицы
соль
свежемолотый чёрный перец

воскресенье, 18 июня 2017 г.

Томатный суп с орзо

Томатный суп с орзо

8 из 10 баллов. Хороший лёгкий летний суп на каждый день.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 ст.л. оливкового масла
1 красная луковица, мелко порубить
2 зубчика чеснока, порубить
2 ч.л. сушеной мяты
400 г консервированных рубленых томатов
750 мл овощного или куриного бульона
100 г пасты орзо

Крок-мадам

Крок-мадам. Французская кухня

8 из 10 баллов. Этот сэндвич с грюйером и соусом бешамель станет отличным началом для воскресного утра.

Приготовление 45 мин.
2 порции

Ингредиенты:
4 ломтика вчерашнего белого хлеба
4 ломтика ветчины
4 ломтика сыра, например грюйера
2 яйца
Для соуса бешамель:
50 г сливочного масла
25 г пшеничной муки
250 мл молока
2 ч.л. дижонской горчицы
пара щепоток молотого мускатного ореха
соль
свежемолотый чёрный перец

Рыба с картофелем и специями

Рыба с картофелем и специями

8 из 10 баллов. Лёгкий рецепт приготовления ароматной рыбы с гарниром.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
6 средних картофелин
150 г корня сельдерея
1 небольшой лимон
2 сибаса или дорада (по 160 г) (я взял 4 филе морского окуня на кожи)
2 ч.л. семян аниса
2 ч.л. сушеного базилика
2 ч.л. сушеного тимьяна
10 ст.л. оливкового масла
4-6 филе анчоусов
соль
свежемолотый чёрный перец

Перепелка в чесночном маринаде

Перепелка в чесночном маринаде. Мексиканская кухня

9 из 10 баллов. Еще один вариант использования ароматного мексиканского маринада для приготовления сочных и нежных перепелок.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
6 перепелок, разрезать по грудной кости и распластать на доске
подогретые лепешки тортильяс, для подачи
дольки лайма, для подачи
Для чесночного рекадо (маринада):
1 головке чеснока в шелухе
3 сушеных перца гуахийо или обычных перцев чили
1 ст.л. сушеного орегано
1 ст.л. молотой зиры (кумина)
1 ст.л. семян кориандра
1 ст.л. морской соли
сок 2 апельсинов
щепотка свежемолотого чёрного перца

суббота, 17 июня 2017 г.

Салат из яблок, моцареллы и клюквы

Салат из яблок, моцареллы и клюквы

9 из 10 баллов. Очень сбалансированный салат — вкус клюквы отлично гармонирует с орехами в сахарной глазури, а моцарелла с яблоками дают наполнение, не выбиваясь из композиции.

Приготовление 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
100 г салатного микса
1 красное сладкое яблоко
3/4 стакана сушеной клюквы
3/4 стакана ореховой смеси (я взял смесь грецких и кедровых орехов)
50 г моцареллы (шариками)
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. сахарной пудры
Для заправки:
1/4 стакана сушеной клюквы
1/2 ч.л. цедры апельсина
2 ст.л. яблочного уксуса
1 ст.л. мёда
2 ст.л. оливкового масла
1/4 ч.л. соли
свежемолотый чёрный перец

Свиные отбивные с хрустящими луковыми кольцами

Свиные отбивные с хрустящими луковыми кольцами

9 из 10 баллов. Отличный способ приготовления мяса на гриле — мексиканский маринад придает вкус цитрусовых, остроту чили и благоухание специй.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
6 свиных отбивных
Для пряного рекадо (маринада):
4 зубчика чеснока в шелухе
1 луковица, разрезать на восьмушки
1 ст.л. молотого душистого перца
1 ст.л. семян кориандра
1 ст.л. молотой корицы
1 ст.л. зиры (кумина), растереть в ступке
1 ст.л. сушеного орегано
1 ч.л. шафрана
2 ст.л. молотого чили
200 мл апельсинового сока
сок 2 лаймов
50 мл яблочного уксуса
морская соль
Для луковых колец во фритюре:
6 ст.л. муки
6 ст.л. молотой паприки или перца чили
растительное масло для фритюра
2 крупные луковицы, нашинковать очень тонкими кольцами

Щи из зелени

Щи из зелени

8 из 10 баллов. Хорошие домашние щи из сезонной зелени.

Приготовление 45 мин.
6 порций

Ингредиенты:
400 г щавеля, шпината, крапивы или сныти
2 л куриного бульона или воды
5-6 картофелин, нарезать средними кубиками
2 луковицы, измельчить
2 яйца
1 ст.л. пшеничной муки
1 ст.л. сливочного масла
соль
свежемолотый чёрный перец
винный уксус, при необходимости
сахар, при необходимости
сметана, для подачи

понедельник, 12 июня 2017 г.

Утка с апельсинами

Утка с апельсинами

8 из 10 баллов. Достаточно лёгкий способ приготовления утки с медовой корочкой и лёгкой сладостью апельсинов.

Приготовление 1 ч. 50 мин.
6 порций

Ингредиенты:
1 утка весом около 2,5 кг
2 больших апельсина
2 зубчика чеснока
1 ст.л. жидкого мёда
1 палочка корицы
по 2 горошины чёрного и душистого перца
соль

Куриный салат в корзинках

Куриный салат в корзинках

8 из 10 баллов. Хороший салат в домашнем стиле с праздничной подачей.

Приготовление 1 ч.
8-12 порций

Ингредиенты:
Для корзинок:
170 г твёрдого сыра
Для салата:
300 г филе куриной грудки
4-6 перепелиных яиц
1/2 средней луковицы
1 помидор
80 г сыра фета
листовой салат
майонез
соль
свежемолотый чёрный перец
кунжут

воскресенье, 4 июня 2017 г.

Пирожное «Брауни» по-вегански

Пирожное «Брауни» по-вегански

8 из 10 баллов. Хорошая веганская версия популярного пирожного. Напомнило греческий постный пирог http://maxoness.blogspot.ru/2013/03/blog-post_9427.html.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч.
8 порций

Ингредиенты:
170 г пшеничной муки
100 г манной крупы
4 ст.л. какао-порошка
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. крахмала
150 г сахара
1 яблоко
150 мл воды
горсть миндаля
Для глазури:
3 ст.л. какао-порошка
2 ст.л. сахара
1 ст.л. рафинированного растительного масла
8 ст.л. воды

Жюльен с курицей и грибами

Жюльен с курицей и грибами

8 из 10 баллов. Лёгкая в приготовлении закуска в домашнем стиле.

Приготовление 1 ч.
6-8 порций

Ингредиенты:
300 г филе куриных грудок
200 г шампиньонов
1 луковица
80 г сыра
12-16 готовых тарталеток
растительное масло
соль
Для соуса:
40 г сливочного масла
250 г сметаны жирностью 20%
250 мл молока
1 ст.л. муки